Lagstiftningen om livsmedel är gemensam inom EU. De flesta reglerna om livsmedel finns i EG-förordningar och i Livsmedelsverkets föreskrifter. Hantering av livsmedel är reglerad i livsmedelslagen, livsmedelsförordningen och följdförfattningar. Lagstiftningen omfattar egenkontroll, märkning, hygien, hantering, kontroll och godkännande av livsmedelsanläggningar
Lagstiftningen gäller hela livsmedelskedjan från råvaror till färdiga livsmedel. Varje företag ska analysera vilka risker som kan påverka livsmedlen. Livsmedelsföretagaren har hela ansvaret för att livsmedlen är säkra. Livsmedelskontrollen inriktar sig främst på företagens egenkontroll.
Det är mycket att tänka på för den som vill starta, driva eller förändra ett livsmedelsföretag. Som företagare måste man hela tiden följa olika lagar. Felaktiga rutiner kan ge allvarliga följder. Det är alltid livsmedelsföretagaren som bär ansvaret om något blir fel. Om man vill starta ett nytt livsmedelsföretag, eller vill förändra ett, behöver man känna till de krav och skyldigheter som gäller.
Information om gällande lagstiftning finns på livsmedelsverkets hemsida.
Lagar
EG förordning om livsmedelshygien 852/2004
EG förordning om livsmedelskontroll 882/2004
Livsmedelslagen 2006:804
Livsmedelsförordningen 2006:813